L'assecador de congelació al buit, també anomenat liofilitzador o màquina de liofilització, és un equip de processament de deshidratació d'alta-precisió a baixa-temperatura que s'utilitza especialment per a la liofilització-de la producció d'aliments, medicaments i mostres biològiques. El seu principi de funcionament bàsic es basa en la característica de sublimació física de l'aigua en un entorn de buit de baixa -pressió, que és completament diferent de la lògica de deshidratació per evaporació de calefacció dels equips tradicionals d'assecat d'aire calent. La sublimació significa que el gel sòlid es converteix directament en vapor d'aigua sense fase líquida; aquest canvi físic únic determina tots els avantatges de la tecnologia de liofilització-. El cicle complet de liofilització de l'assecador de congelació industrial estàndard es divideix en tres etapes contínues bàsiques: tractament de pre-congelació, assecat per sublimació primària i assecat per desorció secundari. En l'etapa de pre-congelació, el sistema de refrigeració de l'assecador de congelació redueix ràpidament la temperatura interna de les matèries primeres per sota del punt eutèctic, tota l'aigua lliure dins de les matèries primeres es converteix en gel sòlid per evitar que l'aigua líquida es fongui danys a l'estructura del teixit en el processament posterior. La temperatura de pre-congelació i el temps de retenció de l'assecador de congelació-superior de banc i el gran liofilitzador industrial s'ajusten segons els diferents punts eutèctics de la matèria primera. Un cop finalitzada la pre-congelació, el sistema de buit de l'assecador de congelació al buit comença a extreure aire contínuament dins de la cambra d'assecat segellada per formar un entorn estable de pressió negativa de baixa-pressió. Sota aquest estat de buit, el gel sòlid de les matèries primeres pot sublimar-se directament en vapor d'aigua sense fondre's en aigua líquida, tot el procés s'anomena liofilització-o liofilització. El vapor d'aigua generat per sublimació és ràpidament capturat i condensat pel sistema de trampa freda del liofilitzador i descarregat fora de la cambra d'assecat per mantenir estable el buit intern. L'assecador de congelació-superior de banc i el liofilitzador industrial gran segueixen el mateix principi físic de liofilització-, l'única diferència rau en el volum de l'equip, la capacitat diària de processament de liofilització i el nivell de control automàtic. L'assecat-tradicional a alta temperatura depèn de la calor alta per evaporar l'aigua, que destruirà les substàncies actives sensibles a la calor-, el color i el sabor de les matèries primeres; Tot i que l'entorn de treball al buit de baixa -temperatura de l'assecador de congelació pot bloquejar gairebé tots els nutrients naturals de les matèries primeres, aquest és el major avantatge bàsic de la tecnologia de liofilització àmpliament reconeguda per les fàbriques de processament globals. Per a matèries primeres sensibles a la calor-alt valor-, el liofilitzador de liofilització al buit és un equip de processament insubstituïble.
