Abans de comprar una màquina de liofilització per al processament de fruites, carns i herbes, calcular la capacitat diària de processament de liofilització necessària és el primer pas clau per seleccionar un liofilitzador o un liofilitzador industrial, evitant una càrrega insuficient d'equips o una inversió excessiva redundant.
L'índex de càlcul bàsic de la capacitat d'un sol lot de l'assecador de congelació al buit és el pes total de càrrega de totes les safates de material dins de la cambra d'assecat, calculat en funció del pes de la matèria primera congelada abans del tractament de liofilització-.
El pes de càrrega d'un sol lot de l'assecador de congelació de banc-superior oscil·la entre centenars de grams i diversos quilograms, només s'aplica als assaigs de liofilització de mostres d'aliments petits, que no poden suportar la producció massiva contínua d'aliments.
La càrrega d'un sol lot d'assecador de congelació industrial mitjà i gran oscil·la entre desenes i centenars de quilograms; multipliqueu el pes d'un lot per cicles de liofilització operatius diaris per obtenir la producció diària total de processament de matèries primeres alimentàries del liofilitzador.
Els propietaris de fàbriques d'aliments haurien de reservar un 20% d'espai de capacitat addicional durant el càlcul de la demanda, per fer front a l'expansió futura de la producció de matèries primeres i als cicles de congelació-extensos de matèries primeres enganxoses d'aliments rics en-sucre i-greixos.
El càlcul científic de la capacitat diària ajuda les fàbriques d'aliments a seleccionar un assecador de congelació al buit rendible, equilibrar raonablement la demanda diària de producció de liofilització de fruites, carn i herbes i el cost d'inversió d'adquisició d'equips de liofilització.
