Les fruites tropicals com el mango, el durian, la fruita del drac i la fruita de la passió són afavorides pels consumidors globals pel seu sabor únic i vitamines riques. Tanmateix, l'alt contingut en sucre, l'alt contingut en aigua i la sensibilitat a la calor fan que les fruites tropicals fresques siguin extremadament peribles, restringint-ne el transport a llarga-distància i les vendes-a llarg termini. Com a tecnologia-de conservació d'aliments d'alta gamma, la liofilització-al buit canvia completament el dilema de processament de les fruites tropicals, i el rendiment dels equips de liofilització- és el factor fonamental que determina la qualitat del producte final.
El principi bàsic de funcionament dels equips d'assecat per congelació{0}}de fruites tropicals és la deshidratació per sublimació al buit. A diferència de la cocció a alta -temperatura i l'assecat-a l'aire, l'equip primer congela ràpidament les fruites fresques per sota dels -30 graus per bloquejar l'aigua interna en gel sòlid, i després crea un ambient de buit elevat-, de manera que el gel de la fruita es sublim directament en vapor d'aigua i se separa del teixit de la fruita. Tot el procés es completa a baixa temperatura i baixa pressió, cosa que evita la destrucció del processament a alta temperatura de vitamines de fruites, fibra dietètica i substàncies de sabor natural.
Els equips de liofilització-professionals industrials tenen tres avantatges bàsics en el processament de fruites tropicals. En primer lloc, la retenció de nutrició completa. Els sistemes de control de temperatura i buit de precisió asseguren que es conserven més del 95% dels nutrients originals de les fruites tropicals, superant amb escreix els processos d'assecat tradicionals. En segon lloc, sabor estable i cruixent. La deshidratació per sublimació uniforme fa que el teixit de la fruita sigui porós i esponjós, amb un sabor cruixent i no-adherent, i sense col·lapse ni enduriment de la polpa de la fruita. En tercer lloc, llarga vida útil. Després del processament d'equips de liofilització-professional, el contingut d'aigua de les fruites tropicals es controla per sota del 5%, cosa que inhibeix eficaçment el creixement bacterià, i la vida útil pot arribar als 24 mesos en condicions de segellat a temperatura normal.
A més, els equips de liofilització-intel·ligents poden ajustar els paràmetres personalitzats segons les característiques de les diferents fruites tropicals. Per a fruites amb alt-sucre com ara durian i litchi, l'equip pot ajustar la velocitat de congelació i el temps de sublimació per evitar la cristal·lització del sucre; per a fruites sucoses com el mango i la pitaia, pot optimitzar els paràmetres del grau de buit per garantir una deshidratació uniforme. L'actualització dels equips d'estalvi d'energia i de congelació-intel·ligents no només millora la consistència de la qualitat del producte, sinó que també redueix el consum d'energia de l'empresa i els costos laborals, ajudant les empreses de processament a aconseguir una producció a gran-escala, estandarditzada i d'alt-valor de fruites tropicals.
