Invertir en una línia de producció de liofilització-requereix una gran inversió de capital, de manera que la selecció de capacitat determina directament si el projecte pot obtenir els beneficis esperats. Al mercat, existeixen àmpliament dues idees típiques de selecció incorrecta. Alguns clients es preocupen per la capacitat de producció insuficient després de rebre comandes grans, de manera que trien directament liofilitzadors a gran-escala més enllà de la demanda actual. Quan les comandes entren en temporada baixa, l'equip funciona amb poca càrrega o fins i tot roman inactiu. No obstant això, els costos fixos, com ara el lloguer del taller, l'amortització d'equips i el consum d'energia auxiliar, encara existeixen cada dia, fet que augmenta considerablement el cost de producció integral de cada quilogram de productes acabats. Al contrari, alguns compradors només fan referència a les comandes de lots petits en la fase inicial i seleccionen equips amb una capacitat de càrrega massa petita. Una vegada que la demanda del mercat augmenta ràpidament, la capacitat de producció no pot mantenir-se al dia amb les comandes. Els clients no poden lliurar mercaderies a temps, la qual cosa comporta la pèrdua de clients estables a l'estranger i oportunitats de desenvolupament del mercat perduts.
L'estacionalitat de les matèries primeres és un factor que no es pot ignorar en la planificació de la capacitat. La majoria de fruites i verdures tenen cicles de collita concentrats curts. Les fàbriques han de completar el processament centralitzat en un període de temps limitat. Si la capacitat màxima de processament de l'equip no pot fer front al volum màxim de matèries primeres, un gran nombre de matèries primeres fresques es deteriorarà, provocant una pèrdua irreversible de matèries primeres. Durant la temporada baixa de matèries primeres, les empreses poden organitzar-produccions per lots petits de manera raonable per equilibrar la taxa d'utilització mitjana anual dels equips.
És fonamental distingir una{0}}capacitat de càrrega estàtica i la producció diària real. Les diferents matèries primeres tenen cicles de sublimació completament diferents. Les verdures, baies i carns seques per congelació-la durada de l'assecat varien molt. Hem de calcular el nombre de lots operables cada dia segons les característiques del material, en lloc de simplement prendre la capacitat de càrrega nominal com a estàndard de sortida diari. El nostre equip d'enginyers combinarà els tipus de matèries primeres del client, els productes acabats i els paràmetres del procés per proporcionar una referència precisa de càlcul de capacitat.
Per als clients la demanda del mercat dels quals no està completament verificada, recomanem els esquemes d'inversió en fases modulars. Compreu primer l'amfitrió d'assecat per congelació-nucli per satisfer les proves de producció i proves de mercat per lots petits-. Després que les comandes a l'estranger s'estabilitzin gradualment, afegiu unitats de liofilització addicionals o equips de pretractament de suport pas a pas per augmentar la capacitat. Aquest mode dispersa una-pressió de capital i redueix eficaçment els riscos de fluctuació del mercat.
La disposició científica i rigorosa de la capacitat permet als projectes de liofilització-afrontar tant la demanda màxima de comandes com la producció de temporada baixa-descàrrega-, mantenir una taxa d'operació d'equips estable durant tot l'any i establir una base sòlida perquè les empreses obtinguin beneficis continus i estables del negoci d'aliments liofilitzats{{3}.
