Cada cop són més els fabricants d'aliments saludables, extractes de plantes i probiòtics que trien l'assecat-per congelació al buit, perquè la sublimació a baixa-temperatura evita la degradació tèrmica causada per l'assecat a alta-temperatura. Molts compradors simplement pensen que totes les substàncies actives es poden conservar sempre que s'utilitzin liofilitzadors. En la producció real, els paràmetres del procés no raonables encara conduiran a una pèrdua d'activitat evident.
El primer punt de control clau es troba en la pre{0}}congelació. Si la velocitat de refredament és massa ràpida, no es formaran grans cristalls de gel; petits cristalls de gel poden perforar les membranes cel·lulars. Després de la sublimació, el líquid cel·lular es desborda, donant lloc a l'oxidació dels ingredients actius. Si la congelació és massa lenta, es produeix la migració interna de l'aigua, que també danya l'estructura del teixit. Les diferents matèries primeres vegetals i soques microbianes tenen rangs de velocitat de congelació adequats.
El control de la temperatura de l'etapa de sublimació és un altre factor crític. Fins i tot en un entorn de buit, una temperatura excessiva de la prestatgeria produirà punts calents locals. Els components sensibles a la calor-com la vitamina C, l'antocianina i els probiòtics vius es degradaran gradualment. Els operadors han de mantenir una bretxa de temperatura segura entre la temperatura del material i el punt eutèctic per evitar la fusió alhora que garanteix l'eficiència de la sublimació.
No es pot ignorar el contacte amb l'oxigen durant l'assecat. Per als materials rics en àcids grassos insaturats i polifenols, l'exposició-a llarg termini a l'aire a baixa-pressió activarà l'oxidació. L'ompliment adequat de gas inert o una estratègia raonable de manteniment al buit poden frenar la reacció d'oxidació i millorar el color del producte i la retenció de l'activitat.
L'etapa final d'assecat per desorció determina la humitat residual. L'aigua residual massa alta accelerarà el deteriorament de la substància activa durant l'emmagatzematge. Un temps d'assecat massa llarg provoca un consum d'energia innecessari i una pèrdua d'activitat addicional. Les fàbriques han de combinar la vida útil objectiu per bloquejar l'estàndard d'humitat del punt final-òptim.
L'alta activitat estable és el punt de venda bàsic dels productes liofilitzats-de gamma alta-. El control fi del procés de liofilització-ajuda els fabricants a produir productes de més-qualitat, donar suport a un posicionament premium i expandir canals de mercat d'alt-valor a l'estranger.
